버섯 세척 방법: 모든 종류의 버섯 세척을 위한 팁

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버섯은 항상 내 냉장고에 있습니다(그리고 내 집의 모든 평방 인치를 장식합니다). 나는 그들이 내가 좋아하는 야생 쌀 수프부터 프라이팬 파스타 카르보나라에 이르기까지 모든 것에 물질과 풍미를 더하는 방법을 좋아합니다. 주방에서 온갖 종류의 버섯을 사용하고 있음에도 불구하고 저는 항상 버섯을 어떻게 씻는지 자문하고 있습니다.

이 질문의 근본 원인을 파악하기 위해 저는 전문가인 Taste of Home Test Kitchen과 상담하기로 결정했습니다. 버섯 청소에 관해 그들이 말하는 내용은 다음과 같습니다.

알바레즈/게티 이미지

Test Kitchen의 전문가들에 따르면 버섯을 씻는 방법을 배우는 비결은 전혀 씻지 않는 것입니다. 버섯을 젖게 하는 것은 큰 버섯 실수로 간주됩니다.

Test Kitchen의 Josh Rink는 "저는 일반적으로 축축한 종이 타월로 버섯을 닦아내고 하루를 보냅니다."라고 말합니다.

하지만 흙은 어떻습니까? 글쎄요, 전혀 흙이 아닙니다! "식료품점에서 구입한 버섯에서 볼 수 있는 '흙'은 실제로는 흙이 아니라 재배 배지입니다."라고 Josh는 설명합니다. "재배배지에 곰팡이와 박테리아를 죽이기 위해 접종하고 '조리'하므로 안전하지 않습니다." 버섯 재배 키트에서 이와 동일한 재배 매체 또는 이탄을 볼 수 있습니다.

이는 이탄을 접시에 조금 섞으면 절대적으로 안전하다는 것을 의미합니다. 소스의 색이 더 흙빛으로 변할 수 있지만 전반적으로 요리의 맛이나 질감에 영향을 주지는 않습니다.

다음과 같은 재배 버섯에 이 방법을 사용하세요.

구입한 버섯이 젖은 수건이나 버섯솔로 처리할 수 없을 정도로 정말 더러우면 찬물에 빠르게 헹구고 두드려서 말립니다.

나타샤 브린/게티 이미지

위의 방법은 대부분의 버섯에 적용되지만 모든 버섯에 적용되는 것은 아닙니다. 농산물 직거래 장터에서 살구 같은 채집 버섯을 발견했다면 다르게 청소하는 것이 좋습니다.

Test Kitchen의 Shannon Norris는 이 버섯을 바닷물 욕조에 담그도록 권장합니다. 욕조에서 버섯을 약간 흔들어 먼지나 동물의 얼룩을 털어냅니다. 그런 다음 버섯을 깨끗한 행주에 옮겨 완전히 말립니다.

다음 유형의 버섯에 이 방법을 사용하세요.

그렇다면 왜 모두가 버섯을 적시는 것을 그토록 주저하는 걸까요? 그것은 이 곰팡이의 질감 때문입니다. 버섯은 수분을 엄청나게 잘 흡수합니다.

버섯을 조리법에 넣기 전에 물로 포화시키면 맛있는 요리용 액체와 소스를 많이 흡수하지 못할 것입니다. 또한 "버섯을 젖게 하면 갈변 과정이 더욱 어려워집니다"라고 Josh는 설명합니다.

결론은 재배된 버섯은 물을 최대한 피하고, 채취한 버섯은 빠르고 조심스럽게 헹구는 것입니다.